Ένα κιλό πανσέτα.

Ανακατεύετε τα μπαχαρικά και αλείφετε το κομμάτι του κρέατος.

Το βάζετε σε μια σακούλα τροφίμων και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 3 μέρες.

Πότε πότε, κάνετε ένα μασαζάκι στη σακούλα να μαριναριστεί καλύτερα.

Την τρίτη μέρα πλένετε το κρέας...

...και το βάζετε πάνω σε χαρτί κουζίνας σε ένα πιάτο στο ψυγείο να ξεραθεί.

Στη φωτογραφία είναι μια μέρα στο ψυγείο.

Μετά τις 5 μέρες, το ψήνετε στους 80 βαθμούς Κελσίου, αέρα, στη σχάρα του φούρνου για 2 ώρες.

Ιδανικά, θέλει θερμόμετρο ψησίματος, να φτάσει τους 66 βαθμούς Κελσίου εσωτερικά, αλλά με τόση ώρα ψήσιμο, δεν υπάρχει κίνδυνος.

Σε αυτή τη θερμοκρασία γίνονται γενικά τα warm smoked φαγητά.

Το βάζετε ψυγείο να παγώσει να κόβεται καλύτερα.

...και είναι υπέροχο!