Keto Lebkuchen
...Είπαμε έδω τα λέμε Θάνκούχεν.
Ingredients
Υγρό για την ζύμη
- 400 γρ νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 4 κόκκοι μπαχάρι ολόκληρο
- 2 γαρύφαλα
- 3 αστεροειδή γλυκάνισο
- 10 κόκκους πιπέρι ολόκληρο
- 5 σπόρους κάρδαμο
- χονδρές φλούδες από μισό λεμόνι και μισό πορτοκάλι
Ζύμη
- 100 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα, δε, είναι πολύ γλυκά
- 145 γρ αυγό
- 40 γρ λιναρόσπορο καφέ τριμμένο σε αλεύρι
- 160 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή τριμμένο αμύγδαλο
- 45 γρ τριμμένο καρύδι σε αλεύρι
- 120 γρ βούτυρο λιωμένο ή λάδι καρύδας σε ίδια ποσότητα
- 10 γρ κακάο
- 50 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ή 100 γρ αλεύρι καρύδας
- 15 γρ xanthan gum ή guar gum
- 22 γρ baking powder
- 150 γρ από το υγρό
- 30 γρ μαύρο ρούμι ή ουίσκι ή κονιάκ
- 1/2 στικ βανίλια ή 10 γρ εκχυλισμα βάνιλιας, αφαιρέστε τα από τα 30 γρ ποτό
- 12 γρ τριμμένη κανέλα
- 1/2 μοσχοκάρυδο τριμμένο
- τριμμένο γαρίφαλο στην άκρη του κουταλιού
- 5 γρ ginger σκόνη
- 20 γρ ξύσμα πορτοκάλι και λεμόνι
Ντεκόρ
- 200 γρ σοκολάτα 91 με 99 % λιωμένη
ότι ντεκόρ θέλετε πάνω στη σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, φλούδες πορτοκάλι αποξηραμένες, cacao nibs κτλ
Instructions
Υγρό για την ζύμη
-
Απλά βράστε το μέχρι να μείνει το μισό περίπου και αφήστε το να τραβήξει τα μπαχαρικά. Μπορείτε να το κάνετε και από την προηγούμενη μέρα.
Ζύμη
-
Προθέρμανση του φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου αέρα.
Βγάζει 30 με 32 κομμάτια τών 30 γρ ζύμης ψήσιμο 17 λεπτά.
Ή 10 μεγάλα των 90 γρ ζύμης, ψήσιμο 26 λεπτά.
Μην τα παραψήσετε!
-
Δεν έχει τίποτα το ιδιαίτερο η ζύμη αυτή.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα πιρούνι αρχικά , και το χέρι μετά.
Αφήστε τη ζύμη 10 λεπτά στο ψυγείο να δέσει.
-
Ζυγίστε τη ζύμη για τα μπισκότα που θέλετε. Κολλάει αρκετά.
-
Βάλτε νερό σε ένα μπολ και βουτήξτε τα χέρια στο νερό κάθε φορά που πλάθετε την ζύμη σε μπάλες.
-
Σχηματίστε το κάθε μπισκότο σε καρδιά, κάντε μια τρύπα στα μεγάλα αν θέλετε να τους περάσετε κορδέλα μετά το ψήσιμο.
-
Ψήστε τα όπως γράφω.
-
Αφήστε τα να κρυώσουν .
Λιώστε την σοκολάτα και βουτήξτε το κάθε μπισκότο, την πάνω μεριά με το χέρι.
-
Βάλτε ότι ντεκόρ θέλετε και αφήστε τα να στεγνώσουν.
-
Είναι έτοιμα! Είναι καλύτερα την δεύτερη μέρα και σε υφή και γεύση.
Notes
Όπως είπα, αυτα εδώ τα lebkuchen, τα έφτιαξα για την Αθανασία Ευαγγέλου.
Με ρώτησε πέρσυ αν είχα συνταγή, και δεν είχα, είχα ήδη σκοπό να φτιάξω φέτος.
Εγώ το σ'αγαπώ το λέω με φαγητό, και επειδή είναι στην Κρήτη και δεν φτάνω να της τα δώσω, θα τα λέω Θανκούχεν.
Επειδή είμαι ξινή, και δύσκολα μου βγαίνουν αυτά τα γούτσου, η Αθανασία με ξέρει καλύτερα από ότι με ξέρω η ίδια, οκ σχεδόν, είναι πραγματική φίλη, απλά τυχαίνει και ακόμα την τιμή να την γνωρίσω από κοντά.
Είναι η πρωτη συνταγή στο τετράδιο/δώρο που μου έστειλε, με ΜΙΚΟΣΥΝΤΑΓΕΣ απέξω.
Μα δεν είναι τέλειο;;;
Πιο προσωπικό δώρο δεν γίνεται.
Ευχαριστώ ρε Θανο.
Είσαι το άλλο μου ξινό μισό και σε αγαπώ για ότι είσαι εσύ, για ότι φαίνεται σε όλους ότι είσαι και ότι δεν θες να δούμε και μερικοί κάνουμε απλά ότι δεν το βλέπουμε.
Thank you for being my friend.
Μάκρος και για όλη την ζύμη χωρίς την σοκολάτα: 2822.4 θερμίδες, πρωτεΐνη 66 γρ, λίπος 236 γρ, ίνες 108.6 γρ, νετ υδατάνθρακες 29 γρ.