Πασχαλινά κουλουράκια της γιαγιάς
Ingredients
- 150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Αν βάλετε πρόβειο στο βαζάκι που είναι κλαριφιέ ή λάδι καρύδας θέλει 120 γρ με 30 γρ νερό
- 80 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 δεν έβαλα gold γιατί δεν έιχα αλλα αν θέλετε αυτή, αυτή βάλτε
- 100 γρ αυγά
- 225 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 17 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
- 6 γρ xantham gum ή guar gum
- 2 γρ αλάτι
- 40 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
- 5 γρ αμμωνία
- 15 γρ χυμό λεμόνι
- αν θέλετε άλλα μπαχαρικά, βάλτε
Ένα αυγό για άλειμμα πριν το ψήσιμο
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Βγάζει 14 κουλουράκια των 44-46 γρ ζύμης.
-
Ζυγίστε και ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέτωντας την αμμωνία με το χυμο λεμόνι στο τέλος .
-
Πλάστε καλά τη ζύμη με τα χέρια και αφήστε την ένα δεκάλεπτο να δέσει.
-
Χωρίστε την ζύμη σε 14 κομμάτια.
-
Πλάστε καλά το κάθε κομμάτι ζύμης πριν το κάνετε το σχέδιο που θέλετε να είναι το κουλουράκι σας, για να ενωθεί καλά η ζύμη.
-
Απλώστε τα κουλουράκια σε ένα ταψί του φούρνου σε λαδόκολλα όχι πολύ κολλητά γιατί φουσκώνουν.
-
Αλείψτε τα με το αυγό.
-
Αν τα θέλετε πιο μαλακά από ότι στο βίντεο, ψήστε τα 25 λεπτά και αφήστε τα απλά να κρυώσουν πριν τα πιάσετε.
Αν τα θέλετε όπως στο βίντεο, βγάλτε τα από το φούρνο στα 22 λεπτα χωρίς να τον σβήσετε, περιμένετε πέντε λεπτά μέχρι να πιάνονται, και βάλετε τα σε μία σχάρα ψησίματος. Σβήστε το φούρνο τώρα και αφήστε τα εκεί τρεις ώρες.
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλη τη συνταγή: 2913 θερμίδες, πρωτεΐνη 75 γρ, λίπος 245 γρ, ίνες 73 γρ, νετ υδατάνθρακες 29 γρ.