Κέτο Lavash πίτα και Lahmacun
Ingredients
Lavash
Στο μπλέντερ
- 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 100 γρ νερό
- 55 γρ ελαιόλαδο
- 7 γρ αλάτι
- 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 4 γρ πιπέρι
- 2 γρ κύμινο
Τα υπόλοιπα υλικά
- 20 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή
- 60 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
- 30 γρ ψύλλιουμ
- 20 γρ χρυσό/ξανθό λιναρόσπορο τριμμένο
- 3 γρ σόδα μαγειρικής
- 25 γρ ξύδι
- 6 γρ ζελατίνη
- 200 γρ ζεστό νερό
Μείγμα κρέατος
- 500 γρ κρέας ή κιμά, αρνί ή μοσχάρι με λίπος
- 200 γρ ντομάτα
- 30 γρ πελτέ ντομάτα
- 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 10 γρ ξύδι
- 60 γρ ελαιόλαδο
- 150 γρ κρεμμύδι
- 15 γρ σκόρδο φρέσκο
- 100 γρ πράσινη πιπεριά
- 100 γρ κόκκινη πιπεριά
- 1 φρέσκο τσίλι καυτερό
- 15 γρ χυμό λεμόνι
- μαϊντανό όσο θέλετε
- ίσως χρειαστεί και άλλο ελαιόλαδο
Τα μπαχαρικά για το μείγμα κρέατος
- 5 γρ κύμινο τριμμένο
- 2 γρ κανέλα
- 5 γρ πάπρικα καπνιστή
- 5 γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 γρ σουμάκ
- 2 γρ μπαχάρι
- 2 γρ κρεμμύδι ξερό σε σκόνη
- 2 γρ σκόρδο σε σκόνη
- 2 γρ σπόροι κόλιανδρου
- 15 γρ αλάτι
- θυμάρι ή ρίγανη
- μπούκοβο όσο θέλετε
....και ό,τι θέλετε για το σερβίρισμα!
Instructions
-
Ανάψτε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Βγάζει 3 πίτες μεγάλες των 195-200 γρ ζύμης.
-
Χτυπήστε όλα τα υλικά που γράφει στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη μάζα.
-
Αδειάστε τον κάδο του μπλέντερ σε ένα μπωλ.
-
Σε άλλο μπωλ λιώστε τη μαγιά στο νερό και αφήστε το στην άκρη.
-
Στο μπωλ με το μείγμα από το μπλέντερ, προσθέστε το ψύλλιουμ, το λιναρόσπορο, τη ζελατίνη, το αλεύρι από ίνες μπαμπού. Προσθέστε και την σόδα στο ίδιο μπώλ και περιχύστε την με το ξύδι.
-
Προσθέστε τώρα σιγά σιγα το νερό με τη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μία μάζα. Αφήστε το ζυμάρι στην άκρη 10 λεπτά να σκάσουν οι ίνες.
-
Χωρίστε το σε 3 κομμάτια και ανοίξτε κάθε ζυμάρι ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.
-
Αν τις θέλετε σκέτες και ελαστικές σαν wraps, στα 15 λεπτά είναι έτοιμες. Αν τις θέλετε πιο τραγανές σκέτες, γυρίστε την κάθε πίτα και ψήστε 10-15 λεπτά ακόμα. Αν βάλετε την πάστα κρέατος, γυρίστε την πίτα, βάλτε την πάστα κρέατος, και ψήστε άλλα 15 λεπτά.
-
Στο μείγμα κρέατος, αν βάλετε κομμάτια κρέας, βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μία πάστα κρέατος, αλλιώς κάντε ένα μειγμα με όλα τα άλλα υλικα και προσθέστε τα στον κιμά.
-
Όπως είπα πιο πάνω, αν βάλετε την πάστα κρέατος, γυρίστε την πίτα, βάλτε την πάστα κρέατος, και ψήστε άλλα 15 λεπτά ή όσο θέλετε για να τραγανίσει. Ίσως θέλει να αλλάξετε τον φούρνο στο να ζεσταίνει μόνο κάτω στο τέλος.
-
Αν θέλετε, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από το κρέας στο ψήσιμο. Η ώρα που χρειάζεται είναι σχετική και πάει ανάλογα με την τραγανότητα που θέλετε στην πίτα.
Recipe Video
Notes
Μάκρος για το lavash: 1706 θερμίδες, πρωτεΐνη 33 γρ, λίπος 114 γρ, ίνες 115 γρ, νετ υδατάνθρακες 22 γρ.
Μάκρος για το μείγμα κρέατος, χωρίς το κρέας 791 θερμίδες, πρωτεΐνη 10 γρ, λίπος 63 γρ, ίνες 19 γρ, νετ υδατάνθρακες 27 γρ.
Όταν προσθέσετε το κρέας, βάλτε τα μακρος για ωμό, ό,τι και να διαλέξετε.