Αχ, ταραμοσαλάτα!
Παραδοσιακό, πεντανόστιμο έδεσμα, κάποτε συνυφασμένο με τη Σαρακοστή και την Καθαρά Δευτέρα, σήμερα κυκλοφορεί όλο το χρόνο στα τραπέζια μας, ανεξαρτήτως νηστείας, και τη βρίσκουμε έτοιμη στα σουπερμάρκετ.
Δεν ξέρω. Νομίζω αυτή η ιδέα, ότι μπορούμε να έχουμε κάτι όποτε το θέλουμε, το κάνει να χάνει λίγο την αξία του, την αναμονή για τη μέρα αυτή που θα φαγωθεί.
Η παρασκευή της ταραμοσαλάτας διαφέρει από τόπο σε τόπο, ακόμα και από νοικοκυρά σε νοικοκυρά, τα βασικά συστατικά όμως είναι ταραμάς, λάδι και λεμόνι.
…Και όσες ταραμοσαλάτες και να έχω φτιάξει και να έχω φάει, η θεία μου η Ελένη, αδερφή της γιαγιάς μου, έφτιαχνε την καλύτερη ταραμοσαλάτα έβερ.
Μην το πείτε στη δανέζα μαμά μου όμως που κάνει την ίδια τέλεια ταραμοσαλάτα, αλλά δεν είμαι 8 ετών πια να περιμένω με ανυπομονησία να την φάω, και έτσι δεν την θυμάμαι με την ίδια λαχτάρα.
Τον παλιό καλό καιρό, ο ταραμάς προερχόταν αποκλειστικά από αυγά κυπρίνου και γκρίζου κέφαλου που έχουν απο μόνα τους θεαματικό πορτοκαλί χρωμα και πικάντικη τιμή όμως.
Παλαιότερες γενιές έχουν φάει ταραμά αποκλειστικά ελληνικής προελεύσεως, σήμερα ο ταραμάς σε όλο τον κόσμο προέρχεται κυρίως από μπακαλιάρους.
Εκείνο όμως που έχει αλλάξει ριζικά στην ιστορία του ταραμά δεν είναι το ψάρι από το οποίο προέρχεται, αλλά η διαδικασία επεξεργασίας του.
Στην αγορά θα βρείτε δύο είδη: τον λευκό ταραμά χωρίς πρόσθετα, αυτόν που θέλουμε εμείς δηλαδή, και τον κόκκινο σε αποχρώσεις που καλύπτουν όλη την γκάμα του ροζ της Βιβεχρώμ, στον οποίο έχουν προστεθεί χρωστικές και ενίοτε χοντροαλεσμένο αλεύρι σόγιας και πολλή ζάχαρη.
Η προσθήκη χρώματος στον ταραμά λέγεται ότι έγινε για να κάνει πιο δελεαστικό το προϊόν. Και ήταν σωστό γιατί η ανταπόκριση του καταναλωτικού κοινού ήταν αστραπιαία και η κατανάλωση του ταραμά ανέβηκε κατακόρυφα! Μπορεί και να θυμίζει τα ορίτζιναλ αυγά που είχαν το χρώμα από μόνα τους και ήταν πιο ακριβά και γκουρμέ.
Επειδή πλέον επικρατεί ότι για να κάνεις κάτι ωραίο και φανταστικό στην γαστρονομία, αυτή η διαρκής γαστρονομική αναζήτηση των τελευταίων χρόνων έφερε κάτι γελοίες παραλλαγές με πορτοκάλι, με ούζο, με μελάνι σουπιάς, με παξιμάδια, με μπρικ, με αμυγδαλέλαιο και γάλα αμυγδάλου, με σησαμέλαιο, με γλυκοπατάτα, με μαύρο σουσάμι, με φιστίκια και μία φοβερή λάιτ ταραμοσαλάτα, με γιαούρτι σκέτο.
Και, ΝΟ.
Just NO. Υπάρχει innovation και υπάρχει pretentious βλακεία.
Διαλέξτε ωραίες πρώτες ύλες και φτιάξτε την παραδοσιακά, απλά και όμορφα.
Φάτε την με την νηστίσιμη λαγάνα και τραγανή ή και την άλλη αν δεν νηστεύετε!
Carnivore by Kassandra
Τώρα επειδή ο ταραμάς είναι carnivore σκέτος, είχα φτιάξει και μία βερσιόν με λάδι καρύδας.
Όμως στο ψυγείο γινεται προφανώς στόκος, και δεν είχα ποσότητα να ξανακάνω την συνταγή και να μην την βάλω ψυγείο. Γίνεται δηλαδή και κάρνιβορ, απλά πρεπει να φαγωθεί εκείνη την ώρα.
Ήρθε λοιπόν Κασσάνδρα να μας σώσει, το μέτρημα και η φωτό, δικά της. Ευχαριστώ πολύ πολύ! Φάτε την με carnivore λαγάνα!
Καλή μας Σαρακοστή!
Ταραμοσαλάτα όπως παλιά και carnivore επιλογή
....σίγουρα δεν την έλεγαν μους οι γιαγιάδες.
Ingredients
Όπως παλιά
- 50 γρ χυμό λεμόνι αν σας πειράζει μπορείτε να βάλετε 3 γρ βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) λιωμένη σε 50 γρ νερό. Μπορεί να μπει και ξινό, κιτρικό οξύ δηλαδή, αλλά δεν ξέρω τις δόσεις για αυτό.
- 5 γρ ξύδι
- 75 γρ κρεμμύδι
- 100 γρ λευκό ταραμά
- 300 γρ ελαιόλαδο
- 75-100 γρ νερό
Δοκιμάστε το στο λεμόνι πριν να προσθέσετε νερό, για να μην βγει νερουλή στο τέλος με νερό και έξτρα χυμό λεμόνι.
Carnivore για φάγωμα εκείνη την ώρα
- 65 γρ νερό
- 5 γρ ξύδι
- 1 γρ ξινό (κιτρικό οξύ) μπορεί να θέλει λίγο ακομα αν το θέλετε πιο ξινό
- 60 γρ λευκό ταραμά
- 150 γρ λάδι καρύδας άγευστο λιωμένο οχι καυτό
Instructions
Όπως παλιά
-
Αλέστε το κρεμμύδι με το χυμό λεμόνι και το ξύδι σε ένα μπλέντερ.
Εναλλακτικά, αν είναι μεγάλο το μπλέντερ, τρίψτε το κρεμμύδι στον τρίφτη και προσθέστε το χυμό λεμόνι και το ξύδι σε αυτό.
-
Σε αυτή την πάστα, προσθέστε τα 100 γρ ταραμά.
-
Με ένα μίξερ με τον ένα αναδευτήρα ξεκινήστε το χτύπημα.
-
Καθώς χτυπάτε, ρίχνετε σιγά σιγά το λάδι λίγο λίγο με ροή κλωστής, με διακοπές που απλά χτυπάτε το μείγμα, όπως φτιάχνεται κανονικά η μαγιονέζα.
-
Σε μερικούς κόβει νωρίς, σε αυτή την περίπτωση προσθέστε λίγο νερό παγωμένο και χτυπήστε.
-
Μόλις βάλετε όλο το λάδι, βάλτε την ψυγείο για μισή ώρα να δέσει.
Γυαλίζει κάπως και δε φαίνεται τόσο κρεμώδης όσο στο βίντεο.
-
Μετά την μισή ώρα δοκιμάστε αν σας φτάνει το λεμόνι, υπολογίστε ότι θα μπει και νερό και θα αραιώσει την γεύση.
-
Με ένα μπλεντερ χειρός, όχι με μίξερ αυτη τη φορα, προσθέστε το μισό υγρό και δείτε αν σας αρέσει η υφή.
-
Αφήστε την στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις και να δέσει και το ελαιόλαδο. Πήζει ελαφρά.
-
φάτε την με κέτο λαγάνα!
Carnivore για φάγωμα εκείνη την ώρα
-
Χτυπάτε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι καρύδας με ένα ραβδομπλέντερ.
-
Όταν ενωθούν όλα, αρχίστε να ρίχνετε το λάδι καρύδας σε κλωστή καθώς χτυπάτε!
-
Υπάρχει και ανάλογη λαγάνα , carnivore!
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή έχει 3079 θερμίδες, πρωτεΐνη 23 γρ, λίπος 303 γρ, ίνες 3 γρ, νετ υδατάνθρακες 15 γρ.
Α στο καλό, πήζει σαν μαγιονέζα δηλαδή? Τέλειαααα! Θα το δοκιμάσω το βράδυ 😀
Ναι καλέ, απλά χωρίς τι νερό κόβει κ ξερνάει το λάδι μόλις σταθεί λίγο. Αυτή τπτ.