Strawberry Curd με ξύσμα λεμόνι

Αλέθετε τις φράουλες ή τα σμέουρα.

Προσθέτετε το γλυκαντικό, τη βανίλια, το ξύσμα και το χυμό λεμόνι.

Ζεσταίνετε το μείγμα, ίσα να λιώσει το γλυκαντικό.

Χτυπάτε τους κρόκους ή τα αυγά σε ένα μπωλ και προσθέτετε λίγο-λίγο το μείγμα με τις φράουλες, ανακατεύοντας συνέχεια να ζεσταθούν οι κρόκοι. 

Προσθέτετε το μείγμα στην κατσαρόλα και ζεσταίνετε ξανά μέχρι να δέσει ελαφρά, ανακατεύοντας συνέχεια, με προσοχή όμως, να μην γίνουν οι κρόκοι ομελέτα.

Στο τέλος βάζετε το παγωμένο βούτυρο, που είναι κομμένο σε κομματάκια, ένα ένα κομμάτι ανακατεύοντας μετά από κάθε ένα μέχρι να ενσωματωθεί. 

Το βάζετε σε βαζάκια και το αφήνετε στο ψυγείο να δέσει.

...Και μην ξεχνάτε, αν το θέλετε πιο πηχτό από τις φωτογραφίες, βάλτε τρεις κρόκους και δύο αυγά ολόκληρα!