Κέικ σουφλέ με ταχίνι και κάρδαμο

Μεσανατολίτικο κέικ σουφλέ με ταχίνι και κάρδαμο, τόσο ζουμερό και μυρωδάτο, που αν είχε διαβατήριο, θα το έπαιρνα μαζί μου παντού!

Και ας μην είναι κάρνιβορ…

Νομίζω όμως πως πιο απλό, εύκολο και οικονομικό ταξίδι είναι αυτό απλά από τον πάγκο κουζίνας να φτιάξετε την ζύμη, μέχρι τον φούρνο για το ψήσιμο της, δεν είμαστε για έξοδα!

Το κέικ σουφλέ είναι ένας συνδυασμός ανάμεσα σε ένα παραδοσιακό σουφλέ και ένα κέικ. Έχει την αέρινη, αφράτη υφή ενός σουφλέ, αλλά αρκετή δομή ώστε να στέκεται σαν κέικ. Το βασικό του χαρακτηριστικό είναι η ελαφριά, αέρινη και απαλή σύσταση, που λιώνει στο στόμα.

Το ταχίνι, αυτή η πάστα από αλεσμένο σουσάμι, έχει μια ιστορία αιώνων, όση ιστορία έχει και το ίδιο το σουσάμι.

Γιατι είχατε την εντύπωση αγαθά μου κετόπαιδα,  ότι δεν θα πω πολλά μιάς και έλειπα τόσο καιρό; ΧΑ!

Το σουσάμι έχει μια ιστορία τόσο παλιά όσο και οι πυραμίδες. Οι ρίζες του φτάνουν στους αρχαίους πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής, της Μεσοποταμίας και της Μεσογείου. Το σουσάμι είναι εκεί από την αρχή, αγκιστρωμένο στην κουλτούρα και την οικονομία αυτών των περιοχών.

Σουσάμι: Ο Χρυσός της Μέσης Ανατολής!

……..Έχει και το κατάληλλο χρώμα!

Υπάρχει ένα φυτό που αγαπά τον ήλιο και τη ζέστη, ένα φυτό που δεν γουστάρει υγρασία και δροσιά, αλλά ανθεί εκεί όπου άλλοι φυτικοί οργανισμοί λένε ΘΕΣ ΝΑ ΠΕΘΆΝΩ;

Κυρίες και κύριοι, ας μιλήσουμε για το σουσάμι!

Στα αρχαία χωράφια της Μέσης Ανατολής, ανάμεσα σε χρυσαφένια στάχυα, το σουσάμι δεν ήταν απλά άλλη μια καλλιέργεια – ήταν ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς της ξηρασίας και της περιοχής!

….ναι γιατί μόνο εγώ σκεφτηκα το σουσαμάκι έτσι, ε;

Αντί να κλαίγεται για τη ζέστη, την απολαμβάνει.

Θέλει ήλιο, πολύ ήλιο, και θερμοκρασίες που παίζουν από 20°C έως 35°C. Όχι σαν εμάς που έχουμε κάνει πλούσια τη ΔΕΗ με τα κλιματιστικά.

Το έδαφος το προτιμά καλά στραγγιζόμενο, κατά προτίμηση αμμώδες ή ελαφρώς πηλώδες, και αν του δώσεις pH μεταξύ 6 και 7, θα αισθανθεί σαν celebrity που περπατά στο κόκκινο χαλί.

Και πού το βρίσκει όλα αυτά; Μα φυσικά, στη Μέση Ανατολή. Perfect symbiosis!

Όταν οι Σουμέριοι και οι Αιγύπτιοι ανακάλυψαν το σουσάμι, κατάλαβαν αμέσως ότι είχαν στα χέρια τους κάτι πολύτιμο. Δεν το έβλεπαν απλά σαν φαγητό, αλλά σαν σύμβολο ευημερίας – το “χρυσό” των σπόρων. Οι αρχαίοι Πέρσες το εκτιμούσαν τόσο πολύ, που πίστευαν ότι τους χάριζε αθανασία! Αν ζούσες τότε, το ταχίνι θα ήταν το απόλυτο superfood που όλοι θα συζητούσαν και θα ήθελαν να έχουν στο σπίτι τους.

Το σουσαμόλαδο δεν ήταν απλά διατροφικό αγαθό, αλλά και βασικό συστατικό στην ιατρική, τη θρησκεία και τις παραδόσεις.

Και δεν έμεινε εκεί. Αιώνες αργότερα, η κουλτούρα του σουσαμιού εξελίχθηκε και πλέον αποτελεί μια από τις πιο σημαντικές οικονομικές δυνάμεις της περιοχής. Οι εξαγωγές του αποφέρουν τρελά κέρδη, ενώ το ταχίνι συνεχίζει να κυριαρχεί τόσο στη γλυκιά όσο και στην αλμυρή κουζίνα.

Το hummus και το baba ganoush είναι κλασικά πιάτα που όλοι αγαπάμε αλλά και η νέα γενιά σεφ το απογειώνει ακόμα περισσότερο. Πλέον, το βλέπουμε σε κέικ και γλυκά που παντρεύουν την παράδοση με τη μοντέρνα ζαχαροπλαστική. Η παρουσία του ταχινιού παντού σε πολλές κουζίνες, δείχνει πώς οι αρχαίες παράδοσεις μπορούν να ενσωματωθούν στη σύγχρονη κουζίνα και να δημιουργήσουν μοναδικά, πολυδιάστατα γλυκίσματα.

Προσθέτεις και λίγο κάρδαμο – με τη λεμονάτη, πικάντικη γεύση του – και έχεις μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

Όχι επειδη το έκανα εγώ αλλα αν δεν παινέψεις το σπίτι σου, ξέρετε τι γίνεται….

Ναι, τα κέικ με ταχίνι είναι τάση, αλλά δεν θα γίνουμε κι εμείς θύματα του hype! Δεν θα το γυρίσω σε κέικ σουφλέ Dubai λόγω μόδας πχ, όχι γιατί δεν μπορώ, αλλά γιατι για φυστίκια Αιγίνης τα έχουμε μόνο για ντεκόρ στην κέτο και προφανώς είμαι φτωχιά από την Κω και όχι από το Dubai, και δεν θέλω να μείνω χωρίς νεφρό πληρώνoντας τα.

Οι τάσεις στη μαγειρική πάντα υπάρχουν. Όμως αυτό που πραγματικά λατρεύω με την μαγειρική και την κουζίνα κάθε περιοχής είναι ότι η κάθε περιοχή ή κουζίνα καταλήγει να χρησιμοποιεί τα υλικά που της δίνει η γη της! Κάπως έτσι αυτά γίνονται κομμάτι της παράδοσης, είναι σαν μια φυσική προσαρμογή στη γεύση και στην ανάγκη του τόπου. Ανάλογα με το τι φυτρώνει, τι αναπτύσσεται και τι τοπικά προϊόντα υπάρχουν, οι συνταγές διαμορφώνονται και προσαρμόζονται. Το βλέπουμε ακόμα και στους ξηρούς καρπούς που βάζουμε ανά περιοχή ακόμα και στον μπακλαβά, πχ στην Κω που έχουμε μεγάλη παραγωγή αμυγδάλου, έχει αμύγδαλο ο μπακλαβάς, ενώ πιο βόρεια, ακόμα και σε χώρες της πρωήν Γιουγκοσλαβίας, βάζουν καρύδι αφού η καρυδιά αγαπάει το κρύο.

Όταν ένα υλικό γίνεται το βασικό συστατικό σε μία κουζίνα, δεν είναι απλά κάτι που τρως, αλλά αποκτά ταυτότητα και ιστορία. Η γεύση του συνδέεται με την περιοχή και τις ανάγκες των ανθρώπων που ζουν εκεί, κάνοντάς το αναπόσπαστο κομμάτι της παράδοσης.

Αυτό εδώ το κέικ το έκανα ακριβώς γιατί βρέθηκα με 2 κιλά ταχίνι στο ντουλάπι και πάντα το αγαπούσα! Η μυρωδιά του μαζί με το κάρδαμο με κάνει παιδι στο σπιτι της γιαγιάς μου σε περίοδο νηστείας που ήταν άφθονο το ταχίνι.

Και αν μία συνταγή δεν είναι pure comfort, τι να την κάνεις;

Δεν σας κουρασα πολύ σήμερα, κρατάω το μπλα-μπλα για τις επόμενες συνταγές!

Α! και προφανώς γίνεται και χωρίς γαλακτοκομικά

Enjoy!

Print Recipe

Κέικ σουφλέ με ταχίνι και κάρδαμο

Με μυρωδιά μέσης ανατολής...

Course cake, Dessert

Cuisine Arab, International

Prep Time 15 minutes

Cook Time 30 minutes

Total Time 45 minutes

Servings 10 κομμάτια

Mika Kitrina

Ingredients

• 170 γρ βούτυρο λιωμένο ή 135 γρ λάδι καρύδας/κλαριφιέ και 35 γρ νερό
• 160 γρ ταχίνι
• 100 γρ σουσάμι τριμμένο
• 25 γρ baking powder
• 170 γρ ασπράδι αυγού σε μαρέγκα
• 100 γρ κρόκοι αυγού
• 20 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
• 120 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
• 3 γρ αλάτι
• 5 γρ κάρδαμο τριμμένο
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1/2 στικ φυσική βανίλια
• 20 γρ χυμό λεμόνι

Σουσάμι και σπόροι κάρδαμο για ντεκόρ και λίπος της αρεσκείας σας για τη φόρμα ψησίματος.

Instructions

1. Ανάψτε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

   Ψήσιμο για 25-30 λεπτά.

   Βγαίνει φουσκωτό και τρεμουλιαστό από το φούρνο και μετά πέφτει.

2. Λιώστε το βούτυρο ή το λάδι καρύδας και αφήστε το στην άκρη.

3. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και αφήστε την στην άκρη.

4. Σε ένα μπωλ χτυπήστε τους κρόκους με το γλυκαντικό, το αλάτι, την βανίλια, το κάρδαμο, το χυμό και το ξύσμα λεμόνι, μέχρι να φουσκώσει και να πήξει.

5. Προσθέστε το λιωμένο λίπος και το νερό αν βάλετε λάδι καρύδας, στο μείγμα κρόκων , βάλτε και την γλυκερίνη και χτυπήστε ξανά.

6. Προσθέστε και το ταχίνι, το baking powder και τριμμένο σουσάμι και χτυπήστε ξανά.

7. Στο τέλος ενσωματώστε την μαρέγκα στο μείγμα με μία μαρίζ να μην χάσει τον αέρα της.

8. Κόψτε μια λαδόκολλα για τον πάτο της φόρμας και βουτυρώστε, η δική μου είναι 22 πόντοι σε διάμετρο. Προσθέστε το μείγμα του κέικ και πασπαλίστε το με σουσάμι και σπόρους από κάρδαμο! Ψήστε για όσο λέει στην αρχή της συνταγής.

9. Αφήστε το να κρυώσει, θα πέσει λίγο όπως βλέπετε στο βίντεο, αλλά είναι τέλειο και μυρωδάτο.

   

Recipe Video

Notes

Μάκρος για όλα το κέικ 3290  θερμίδες, πρωτεΐνη  84 γρ, λίπος  306 γρ, ίνες 27 γρ, νετ υδατάνθρακες  42 γρ.