Πασχαλινά Κέτο Κουλουράκιαμε πορτοκάλι

Αχ, τα Πασχαλινά κουλουράκια…
Αυτό το μικρό θαύμα της ελληνικής κουζίνας που με το που ανοίξει ο φούρνος και ξεχυθεί η μυρωδιά από πορτοκάλι, βανίλια και λιωμένο βούτυρο, παύεις να είσαι ενήλικας και μεταφέρεσαι αυτομάτως στο πατρικό σου, με τον ήλιο να χτυπάει το τραπεζομάντιλο με τις κοτούλες και τη γιαγιά να λέει “Μην τα τρως ζεστά, θα σου κάτσουν στο στομάχι”.

Αλλά εμείς τα τρώγαμε. Και δεν μας ένοιαζε. Γιατί ήταν τέλεια.
Και τώρα τα ξαναφτιάχνουμε, όχι γιατί πρέπει, αλλά γιατί μας αρέσει και έχουμε δικαιολογία  ότι τα κάνουμε  για το καλο..
Γιατί το Πάσχα χωρίς κουλουράκια είναι σαν αρνί χωρίς λεμόνι, σαν Εκκλησία χωρίς Ανάσταση, σαν αυγό χωρίς τσούγκρισμα, σαν κέτο χωρίς λιπαρά!

Τα παραδοσιακά κουλουράκια του Πάσχα είναι συναισθηματική τροφή με αμμωνία και κονιάκ.
Μην τρομάζεις από τη λέξη αμμωνία , κάνει το κουλουράκι τραγανό απ’ έξω, μαλακό και βουτυράτο μέσα, που κάνει το κουλουράκι να τρίβεται στο στόμα και όχι στα χέρια σου.

Η ζύμη βγαίνει από το ψυγείο ακριβώς όπως πρέπει! Πλάσε, στρίψε, κάνε κόμπο, φτιάξε φιδάκι, ό,τι σε εμπνέει. Το σχήμα αλλάζει την εμπειρία:

• Λεπτά = τραγανά

• Χοντρούτσικα = τριφτά και αφράτα

Εγώ προσωπικά; Δεν θέλω να τα σπάω σαν μπισκότο. Θέλω να λιώνουν. Να αφήνουν βούτυρο και νοσταλγία πίσω τους. Και να πηγαίνουν τέλεια δίπλα σε ένα bulletproof καφεδάκι, έτσι για την αντίθεση – το ζεστό-κρύο, το βουτυρένιο-καφεϊνούχο, το γιαγιαδίστικο-βιοχακερικό.

Καλό Πάσχα λοιπόν. Και αν δεν κάνεις φέτος τσουρέκι, κάνε τουλάχιστον κουλουράκια.
Γιατί κακά τα ψέματα μυρίζει Ανάσταση ακόμα κι όταν δεν  πας εκκλησία να μυρίσεις τα βεγγαλικά.

Από την άλλη γιατί να μην φας τσουρέκι!

Δύο συνταγές έχω! Κέτο Τσουρεκάκια μυρωδάτα  και Κέτο Τσουρέκι σε πλεξούδα, και χωρίς γαλακτοκομικά!

Καλή Ανάσταση!

Print Recipe

Πασχαλινά Κέτο Κουλουράκια με πορτοκάλι

Course Dessert

Cuisine Greek

Prep Time 10 minutes

Cook Time 25 minutes

Total Time 35 minutes

Servings 25 pieces

Mika Kitrina

Ingredients

• 200 γρ αλεύρι αμυγδάλου
• 40 γρ αλεύρι καρύδας
• 110 γρ αυγά
• 110 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
• 40 γρ ξύσμα πορτοκάλι (από 2 μεγάλα πορτοκάλια ήταν)
• 90 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 25 γρ κονιάκ ή άλλο υγρό
• 2 γρ αλάτι
• 3 γρ αμμωνία (στα μπαχαρικά θα τη βρείτε) εναλλακτικά βάλτε 3 γρ baking powder, αλλά η όλη διαφορά στο άρωμα, την υφή και τη γεύση, γίνεται από αυτήν
• 1/2 στικ βανίλια
• 1 ασπράδι, για πριν το ψήσιμο

Instructions

1. Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

2. Ζυγίστε τα υλικά και απλώς ανακατέψτε τα να γίνει μια πηχτή ζύμη. 

   Βάλτε τη στο ψυγείο, να παγώσει!

   

3. Παγωμένη η ζύμη πλάθεται πολύ εύκολα. Αν κοπεί σε κάποια σημεία, απλώς ενώστε την σε εκείνο το σημείο.

   

4. Τα στρογγυλλά τα έπλασα έτσι.

   

5. Τις πλεξούδες, έτσι.

   

6. Η ζύμη βγάζει 25 κομμάτια των 23 γραμμαρίων. Χαζό νούμερο αλλά έτσι βγάζει 25 ακριβώς.

   Αλείψτε με ασπράδι πριν το ψήσιμο!

7. Τα στρογγυλά τα έψησα για 25 λεπτα.

   

8. Τις πλεξούδες 20 λεπτά.

   

9. Σβήστε το φούρνο και αφήστε τα μισή ώρα εκεί. 

10. Όταν βγουν από το φούρνο, είναι λίγο μαλακά, αλλά μόλις κρυώσουν είναι όπως πρέπει. 

    

11. Αν τα θέλετε τραγανά, ψήστε απλά λίγο ακόμα στούς 120 βαθμούς, για να μην πάρουν κι άλλο χρώμα.

12. Με αυτό το ψήσιμο, μέσα είναι βουτυρένια αλλά όχι σαν κέικ, να είναι υγρό δηλαδή, αλλά σαν μαλακό μπισκότο. Δε σπάνε αν δεν τα σπάσεις επίτηδες!

    Μη σας ανησυχεί αν μυρίζει πολύ η αμμωνία στη ζύμη, εξαφανίζεται μετά.

    

Recipe Video

Notes

Μάκρος και για τα 25 κουλουράκια: 2294 θερμίδες, πρωτεΐνη 64 γρ, λίπος 192 γρ, ίνες 39 γρ, νετ υδατάνθρακες 20 γρ.